Catálogo de Demostradores Tecnológicos Expo Industria 4.0 Burgos 2021
Descripción
En el marco de la financiación en cascada del programa H2020 a través del proyecto europeo S3Food, UP INTELLIGENCE ha desarrollado un sistema experto para monitorización de cualquier proceso industrial, validándolo para el proceso de maduración y ahumado de embutidos artesanales.
Se trata del primer caso real de validación de la tecnología de Gemelos Digitales en la pequeña industria alimentaria.
El objetivo último del Gemelo Digital es incrementar el coste-beneficio del proceso, así como la Seguridad Alimentaria de la producción. Con ello se aborda la necesidad de automatizar y seguir en tiempo real (o cuasi) la producción para controlar y optimizar la misma de modo proactivo.
Los beneficios derivados para la empresa agroalimentaria son entre otros:
- i) reducción de la incertidumbre relacionada con los productos a la salida, lo que permite a los productores ajustar estrechamente la producción con la demanda;
- ii) un sistema robusto de seguridad alimentaria y control de calidad;
- iii) aumento de la competitividad empresarial, mediante la optimización del tiempo de procesamiento;
- iv) mejora de la eficiencia energética y la sostenibilidad.
Para ello, ha implementado una red de sensórica IoT y sistemas embebidos para toma de datos en tiempo real de parámetros ambientales del proceso. Posteriormente, estos datos se correlacionaron con la actividad del agua y pH, parámetros del producto directamente relacionados con su fase de maduración y el riesgo de contaminación microbiológica. y tras ello, se desarrollaron modelos predictivos para la estimación de la actividad de agua y el modelado del conocimiento del operador.
Asimismo, se incluye un sistema para gestión de la trazabilidad, incluyendo funcionalidades para registro de las entradas de almacén, diseño de recetas, y generación de códigos QR para identificación inequívoca de lotes de producción.
Todo ello integra el sistema experto para optimización, el cual permitirá además realizar simulaciones de procesos nuevos o mejorados. Para visualizar el proceso en tiempo real se utiliza una aplicación con una interfaz de Realidad Extendida.
Tecnología aplicada
IoT, Inteligencia Artificial, Gemelo Digital, Sistemas TIC
Entidad titular
Asturias
Contacto
Oscar Cosido Cobos, CEO y Director científico
Ubicación
Zona Expo Planta 3 Forum Evolución: Demostrador nº 20